Mayonnaise, remoulades en dressings

Pin
Send
Share
Send
Send


In groot kombuis word mayonnaise dikwels in die huis geproduseer. Watter bestanddele mag 'n mayonnaise wettig bevat? Hoe word Mayonnaise die meeste effektief gestoor en hoe lank kan dit na die vervaardiging aan die gas aangebied word? Mayonnaise, remoulades of dressings is geëmulsiveerde souse. Dit word getel soos verskillende pittige of gegrotte souse tot die delikatessoustes. Emulsified (kombinasie van water en olie) Souse word verdeel volgens die vetinhoud en kenmerkende bestanddele in mayonnaise, slaai mayonnaise, remoulade en dressing. Preserveermiddels word toegelaat in teenstelling met die byvoeging van kleurstowwe in mayonnaise, slaai mayonnaise en remoulade.

Mayonnaise en die ontstaan ​​daarvan

Mayonnaise is 'n dik, koue gekookte sous gebaseer op eiergeel (en die lecithien daarin vervat), groente-olie, asyn, suurlemoensap, suiker, sout en speserye. Afhangende van die vervaardiger moet ook mosterd ingesluit word. Fisiek is die mayonnaise 'n emulsie van vet in water, met die lecithien uit die eiergeel wat as emulgator dien. Die molekules wat in lecithin voorkom, sluit die oliedruppels in die mayonnaise in, wat nou nie meer water weens die lecithin-dop afstoot nie en dus met die waterbevattende asyn kan meng. Die kommersiële mayonnaise bevat:

  • ten minste 80% vet
  • minstens 7,5% eiergeel (gebaseer op vetinhoud)
  • geen verdikkers
  • geen kleurstowwe nie

Volgens die Federale Vereniging van Duitse Delikatessen is die term "lekkerny" slegs geregverdig as 'n aansienlik hoër persentasie eiergeel of 'n hoë gehalte groente-olie (byvoorbeeld sojaboonolie) met 'n besonder hoë persentasie poli-onversadigde vetsure gebruik word.

Histories is die opkoms van mayonnaise nie ten volle verstaan ​​nie. Die mees algemene weergawe dateer op 28.06.1756 terug op die verowering van die Spaanse eiland Menorca deur die Franse Hertog van Richelieu. Ter ere van die verowering, word gesê dat die mahonnese geskep is, en dit word ook gesê dat mayonnaise ontstaan ​​as 'n verkoueerde sous in tye van nood en dan versprei oor die hele wêreld uit Frankryk.

Produksie en berging van mayonnaise

Vir die produksie van mayonnaise, meng eers een eiergeel, ½ teelepel mosterd en 'n knippie kook sout deeglik. Voeg 125 ml sonneblomolie druppel per druppel by en roer dan saggies. Dit moet nou geroer word tot die mengsel 'n dikker konsekwentheid bereik en jy kry 'n mayonnaise van semi-soliede aard.

Mayonnaise is veral in die somer, maar andersins in warm temperature net baie kort bewaar. 'N Huisgemaakte mayonnaise moet vir 'n maksimum van 2-3 dae afgekoel word. Stoorbare produkte in glase of buise moet onopgemaak word vir maksimum 6-9 maande, onopgemaakte sakke slegs 2 maande. Geopende mayonaise houers van alle soorte kan vir maksimum 4 tot 6 weke vir verbruik aangebied word, mits hulle in die yskas gestoor word.

mayonnaise

Benewens eiergeel, kan slaai mayonnaise ook gemaak word met eierwit, melk en / of groenteproteïen. As die eiergeel vervang word deur groente- of dierlike proteïen, moet die vervaardiger dit uitdruklik aandui. Om 'n romerige konsekwentheid te verkry, mag koringmeel of stysel verdik. Salade mayonnaise bevat:

  • ten minste 50% vet
  • Geen regulasies met betrekking tot die eiergeldgedeelte nie
  • Dikker word toegelaat
  • Geen kleurstowwe nie

remoulade

Remoulade of remouladesous is 'n kruie-gegeurde mayonnaise. Die basiese bestanddele sluit in olie, asyn, eiergeel, mosterd en kruie. Remoulade bevat:

  • ten minste 50% vet
  • Geen regulasies met betrekking tot die eiergeldgedeelte nie
  • Dikker word toegelaat
  • Geen kleurstowwe nie

Remoulade kan bedien word met skaaldiere, gepaneerde vis en brawn, sowel as gekookte beesvleis, rosbief en koue braai van alle soorte.

aantrek

Dressings is vloeibare slaaisous wat in baie verskillende geure kom. Verskille hier is die helder asyn olieverband met kruie en speserye en die viskose, gebonde toedienings met pittige bestanddele, natuurlike geure en soms met die kleurstof-beta-karoteen. Dressings bevat soms beduidend minder as 50% vet. Voorbeelde sluit in jogurtverbande, Franse dressing, Italiaanse dressing en Duisend-eilande.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Remoulade Sauce Crab Cake Sauce Salad Dressing Low Carb Keto Recipe. Saucy Sunday (Mei 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Gewilde Kategorieë